人们对酸菜鱼的第一感觉就是鱼肉特别的鲜嫩，那么选择鱼尤其的关键，对用料细节的全面考究：
酸菜鱼加盟认为制造酸白菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭非洲鲫鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时刻刀必须要快，事前最好先磨磨刀，事半功倍。酸白菜鱼的鱼片要切成巴掌大的胡蝶片，这么鱼片受热、有滋味平均，肉质感受丰满亮泽。
酸菜鱼加盟认为制造酸白菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭非洲鲫鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时刻刀必须要快，事前最好先磨磨刀，事半功倍。酸白菜鱼的鱼片要切成巴掌大的胡蝶片，这么鱼片受热、有滋味平均，肉质感受丰满亮泽。
花鲫鱼的小刺多，然而花鲫鱼很有营养的，适合做鱼汤补身子。
非洲鲫鱼的刺少，不过肉质比较松，做酸白菜鱼的话很容易碎，适应烹调法或烤鱼。
草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸白菜鱼比较适应的。
众多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸白菜鱼很美味佳肴的，只是比较贵。普通饭馆用的都是草鱼,草鱼也挺好的,刺少,你要片鱼片,按纹缕片,要先鱼鱼骨什么的的,等快好的时刻,把鱼片放入,放进去不要用铲子搅来搅去,会碎的,煮个几分钟就好了,不可以煮时间长,要么那就肯定碎了
做酸白菜鱼最好选草鱼：
草鱼以其肉质柔嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者心爱。酸白菜鱼用草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质柔嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片浅黄爽滑。
草鱼包括浩博的不达到最高限度脂肪酸，对血液循环有帮助，是心思和精力管病人的令人满意食品;草鱼包括浩博的硒元素，常常食用有抗衰朽、养颜的成效，并且对肿瘤也有一定的防治效用。
除开四川酒楼外，绝大部分数酒店在运用酸白菜时都挑选采集购买袋装酸白菜。这种酸白菜由于通过了工业加工，包括一点双氧气水等，所以口味远远比不过四川厨子运用的自制酸白菜好。那末怎么样让袋装酸白菜味道更佳呢？我的办法就是这样：酸白菜10袋开袋，改刀去除老的梗和局部叶子，放在水里冲洗1钟头，这么做的目标是为了除去酸白菜的盐分。
起锅放入色拉油和熟荤油的混合油200克，下入猪五花肉肉片200克，姜片、蒜片各100克，泡红灯笼椒40克，宁檬块（2个黄宁檬洗净后一切四）炒香，再放入酸白菜煸炒，时间扼制在6分钟-7分钟，出锅前淋入米醋100克、鸡精75克调味即可。这么处置的益处在于能够更好地将酸白菜及小料的味道融拼凑，它的酸、辣及宁檬的清淡的香味可以更好地闪现。
